GLOSARIO

Algunos detalles relacionados con el champán ...

Clasificaciones de viñedos:

Grand Cru : un pueblo al que se le otorga una calificación del 100% por sus uvas (que puede ser solo para una variedad de uva).

Premier Cru : un pueblo con una calificación del 90% al 99% (que puede ser solo para una variedad de uva).

Deuxième Cru : un pueblo con una calificación de 80% -89%. Inicialmente, el sistema descendió a 6th Cru.

Tipos de casas de champán:

Négociant-Manipulant (NM ): una casa de champán que puede comprar uvas.

Récoltant-Manipulant (RM) : un cultivador que hace su propio champán.

Coopérative-Manipulant (CM) : Una cooperativa que puede comprar uvas.

Récoltant-Coopérateur (RC) : Un viticultor con su propia etiqueta donde el vino ha sido elaborado por una cooperativa o donde se utilizaron instalaciones compartidas.

Marque d'Acheteur (MA) : un gran comprador, como un supermercado o una cadena de hoteles, que tiene su propio nombre en la etiqueta pero donde el vino ha sido elaborado por cualquiera de los anteriores.

Terminología de producción:

Cuvée : Un tipo de vino o champán.

Ensamblaje : Mezcla de vinos tranquilos individuales.

Tête de Cuvée : El jugo obtenido del primer prensado de la uva.

Taille : El jugo obtenido del segundo prensado de la uva.

Barricas : Pequeñas barricas de roble utilizadas en la vinificación.

Fût de chêne : Pequeña barrica de roble utilizada en la vinificación.

Demi-muids : Half-hogsheads, grandes barricas de roble utilizadas en la vinificación.

Foudres : Grandes barricas de roble utilizadas en la vinificación.

Vinificación : El proceso de convertir el jugo de uva en vino.

Captalización : El proceso de agregar azúcar para ayudar a la fermentación inicial.

Bâtonnage : El proceso de remover el sedimento (lías) en el vino con una paleta durante la fermentación. Esto es para ayudar al vino a desarrollar estructura y complejidad.

Soutirage : También conocido como trasiego, método de trasvase de un recipiente a otro durante la vinificación para refrescar y clarificar el vino eliminando los sedimentos.

Clarificación : adición de materiales como claras de huevo para suspender las partículas en el vino que luego se eliminan mediante un trasiego adicional.

Filtración : filtrado de un vino, normalmente tras el trasiego y clarificación para eliminar las partículas activas residuales de levadura o bacterias del ácido láctico.

Rémuage : El proceso de 'enredar' o voltear e invertir gradualmente las botellas para atrapar el sedimento de levadura muerta que ocurre durante la etapa de fermentación en botella. Esto puede tener lugar en Pupîtres o Gyropallettes.

Élevage : Periodo en el que el vino reposa, normalmente sobre sus lías - élevage sur lie.

Pupîtres : un soporte de madera con orificios perforados para permitir que las botellas se giren e inviertan gradualmente durante la reproducción. Este es el método tradicional para realizar rémuage.

Gyropalettes : una gran caja de metal que es un medio automático para completar la reproducción mucho más rápido que el método tradicional.

Degüelle : Degüelle de la botella para liberar el sedimento de levadura muerta que se produce durante la segunda etapa de fermentación (embotellada).

À la volée : El método de degüelle a mano.

Ficelage : La antigua práctica experta de asegurar el corcho en su lugar por medio de atarlo con una cuerda.

Sous lieja : El método tradicional de envejecimiento del vino bajo corcho en lugar del método más practicado de usar un tapón corona.

Tiraje : Embotellado.

Licor de tiraje : Adición de azúcar natural o de caña y levadura en el momento del embotellado para asegurar una segunda fermentación en botella.

Licor de dosificación : Una pequeña cantidad de vinos de reserva con adición de azúcar natural o de caña después de la pérdida durante el dégorge.

MCR - Moût Concentré Rectifié : una forma concentrada de mosto de uva que se utiliza en lugar del licor de dosificación, que se cree que es una forma más neutra y natural de dosificar el vino. Las pruebas también muestran una tasa de oxidación más lenta.

Fermentación Maloláctica : Debido a que se produce en un clima fresco, el champán es naturalmente muy ácido. El ácido formado es el ácido málico de sabor fuerte. La fermentación maloláctica es la conversión de ácido málico en ácido láctico. Se puede permitir que esto ocurra de forma natural o artificial. La razón por la que algunos productores optan por permitir o realizar la fermentación malolática es para eliminar la aspereza que puede causar el ácido málico para producir un vino más redondo y suave. El ácido málico a menudo da la apariencia de manzanas verdes, mientras que el ácido láctico da un sabor más mantecoso. Algunos productores de champán de primer nivel prefieren evitar la fermentación maloláctica, ya que sienten que pueden obtener un vino más complejo de esta manera.

Soléra (o ré serve perpetuelle) : una técnica de mezcla perpetua que acumula capa tras capa de sabores, mejorando enormemente el perfil de sabor de un vino. Se llenarán varios recipientes (barricas o fudres) con vino y luego se agregarán constantemente a intervalos regulares. El más antiguo de los cuales se utiliza para elaborar la cuvée. A continuación, se reinicia el proceso para garantizar un vino en constante evolución. Una vez raro en Champagne, ahora es un método utilizado por varios productores y casas. Puede ser una forma de agregar vinos de reserva de varias capas a una mezcla o para una cuvée completa, como "Substance" de Domaine Jacques Selosse.

Saignée : es el método tradicional de elaboración de un vino rosado en el que los hollejos de uva negra se dejan en contacto con el jugo blanco para teñirlo y producir un jugo rosado.

Adición : es el término simple que se usa para agregar vino tinto al jugo blanco para crear un vino rosado.

Biodinámica : La agricultura biodinámica es un método sostenible de agricultura ecológica con un espíritu más concentrado de respeto por la relación entre la tierra, la vid y los animales. Se dice que acentúa el carácter de terruño de sus vinos al mismo tiempo que aumenta la complejidad y profundidad del sabor.

En Foule : El método tradicional de plantar vides en racimos, una práctica en gran parte detenida debido a la filoxera.

Enherbement : El método de dejar un viñedo sin escardar para permitir un ambiente más natural.

Tipos de vino:

Millésime : un vino añejo que solo se puede elaborar a partir de un año específico que ha sido designado como de un nivel suficientemente bueno.

Non-Vintage : una mezcla de vinos de diferentes años. Este término también debe usarse incluso si el vino es una mezcla de años de cosecha.

Blanc de Blancs : vino elaborado únicamente con uvas blancas.

Blanc de Noirs : vino elaborado únicamente con uvas negras.

Rosado : vino elaborado mediante el método saignée o una adición de vino tinto para hacer una cuvée rosa.

Brut Nature / Ultra Brut / Zero Dosage : Un vino seco que no tiene azúcar en el licor de dosificación.

Extra Brut : Vino seco que contiene 0-6 gramos por litro en el licor de dosificación.

Brut : Vino seco que contiene 0-15 gramos por litro en el licor de dosificación.

Sec : Un vino mediano que contiene 17-35 gramos por litro en la dosis de licor.

Demi-Sec : Un vino dulce que contiene 33-50 gramos por litro en el licor de dosificación.

Doux : Un vino muy dulce que contiene más de 50 gramos por litro en el licor de dosificación.

Vins Clairs : Vinos tranquilos elaborados tras la primera fermentación.

Côteaux Champenois : Un vino tranquilo elaborado bajo la denominación Champagne.

Rosé des Riceys : un vino de denominación todavía rosado elaborado con Pinot Noir de Les Riceys en el extremo sur de Champagne. Se suele utilizar la maceración semicarbónica.

Tamaños de botella:

Melquisedec : Botella que contiene 30 litros (40 botellas).

Primat : Botella que contiene 27 litros (36 botellas).

Soberano : Una botella que contiene 26,25 litros (35 botellas).

Solomon : Una botella que contiene 18 litros (24 botellas).

Nabucodonosor : una botella que contiene 15 litros (20 botellas).

Balthazar : Botella que contiene 12 litros (16 botellas).

Salmanazar : Botella que contiene 9 litros (12 botellas).

Matusalén : Una botella que contiene 6 litros (8 botellas).

Rehoboam : una botella que contiene 4,5 litros (6 botellas).

Jeroboam : Una botella que contiene 3 litros (4 botellas).

Magnum : una botella que contiene 1,5 litros (2 botellas).

Botella : El tamaño de botella estándar de 0,75 litros.

Filete : Media botella.

Diverso:

Œnothèque : una biblioteca de vinos. La mayoría de las casas tendrán su propia œnothèque donde se almacenan las viejas cuvées, algunas son muy extensas con vinos desde finales del siglo XIX hasta añadas recientes que ya no están a la venta general. Algunas tiendas también tienen su propia œnothèque, como Cave des Sacres en Reims.

Clos : Un viñedo amurallado. Estos se utilizan a menudo por una casa para producir una cuvée de prestigio como Clos St. Hillaire de Billecart-Salmon.

Lieu-dit : una pequeña parcela de vides dentro de un viñedo establecido. Lieux-dits en plural.

Madurez fenólica : a medida que las uvas maduran, los niveles de azúcar aumentan y los niveles de acidez disminuyen. Esta es la forma de la naturaleza de hacer que la fruta sea más apetitosa para los animales, como las aves, que comen la fruta y, al hacerlo, dispersan las semillas. Las moléculas de sabor se acumulan a medida que madura la uva. Los fenoles son moléculas complejas que incluyen taninos que se encuentran en la piel de la baya y pueden aportar sabores amargos. A medida que la uva se acerca a la madurez, el amargor se vuelve menos astringente. Es probable que una uva que alcanza la madurez fenólica produzca un vino sabroso y equilibrado.