Champagne Discovery

Nuestro «Champán del mes» de octubre de 2024 está elaborado por Jean-Marc Sélèque, del pueblo de Pierry, en Côteaux Sud d’Épernay. Jean-Marc controla 9 hectáreas de viñedos en siete pueblos, tres en Côteaux Sud d’Épernay en Pierry, Moussy y Épernay, dos en el valle del Marne en Mardeuil y Dizy y, por último, dos en la Côte des Blancs en Vertus y Boursault.

 

La cepa se compone de un 60 % de Chardonnay, un 30 % de Meunier y un 10 % de Pinot Noir. Jean-Marc, que lleva al frente de la bodega desde 2008, se propuso realizar una serie de cambios en la agricultura y la producción para alcanzar sus objetivos vitivinícolas, entre ellos la conversión a la agricultura ecológica y sostenible. Hace aproximadamente 7 años, en las laderas de Pierry, bajo Chavot, se construyó una bodega de última generación. Aquí, la prensa Coquard de Jean-Marc permite un prensado más suave de las uvas, lo que a su vez permite agregar menores cantidades de azufre a los vinos, una fermentación más fría y un contacto más prolongado con las lías. También ha aumentado su stock de barricas de roble para permitir una mayor vinificación en madera. Toda la gama es fantástica y somos fanáticos de Jean-Marc desde hace mucho tiempo; sus vinos son imprescindibles para cualquier entusiasta serio.

 

Solessence Nature Élevage Prolongé es un vino sin añada que, como sugiere el nombre, tiene un envejecimiento adicional en este caso; 3 años en la botella. Es una mezcla de 50% Chardonnay, 40% Meunier y 10% Pinot Noir de los siete pueblos mencionados anteriormente. El suelo varía de un pueblo a otro, con tiza poco profunda, arcilla/caliza e incluso presencia de pedernal. El vino base procede de la cosecha de 2018, con un 50 % de vinos de reserva añadidos que se conservan en una reserva perpetua que envejece en una mezcla de barricas de acero inoxidable y roble. La vinificación dura 10 meses, de los cuales el 60 % se realiza en acero inoxidable y el 40 % restante en barricas de roble. El vino no se somete a clarificación ni filtración. La crianza se lleva a cabo bajo tapones corona durante cinco años antes del degüelle en septiembre de 2023 sin dosificación; el alcohol es de 12,5 % vol.

 

Cata a las 11:00 h del viernes 4 de octubre de 2024 (día de la siembra/raíz en el calendario lunar)

 

Cristalería: Zalto Denk’art Universal

 

Aspecto: Claro, medio, limón.

 

Características: Intensidad pronunciada con aromas primarios de madreselva, flor de saúco, flor de limón, manzana verde, manzana roja, pera, membrillo, chiku, jugo de limón, cáscara de limón, limón en conserva, sorbete de limón, pomelo, melón dulce, melocotón blanco, albaricoque, lichi, mango, maracuyá, piña y ciruela mirabel. Hay notas secundarias de galleta sable, brioche tostado, tarta de limón y merengue, manzana acaramelada, chausson aux pommes y vainilla. Los aromas terciarios incluyen frangipane, crujiente de nueces, manzana acaramelada, mermelada, manzana seca, albaricoque seco, canela, jengibre, pan de jengibre, heno y miel.

 

Precio alrededor de 53,00 €

 

Rebosante de una acidez deliciosa y bien equilibrada que se esperaría de un champán de primera categoría sin dosificación, el envejecimiento adicional asociado con una alta proporción de reserva perpetua hace que este vino cante a todo pulmón; engañándote y haciéndote creer que estás disfrutando de una cosecha más antigua. Una pieza superior de elaboración del vino, sin duda.