Champagne Discovery

Nuestro "Champán del Mes" de diciembre de 2025 es elaborado por Cyril Bonnet, sexta generación de viticultores de Champagne Bonnet-Ponson. Ubicado en el pueblo de Chamery, en la Petite Montagne de Reims, el dominio controla actualmente alrededor de 10,5 hectáreas de viñedos en Chamery, Vrigny, Coulommes la Montagne y Verzenay.

 

La familia remonta sus orígenes en la elaboración de champán en el pueblo a 1862, cuando Grégoire Bonnet creó el dominio. Las sucesivas generaciones continuaron expandiendo el negocio, lo que incluyó la necesidad de trasladar las instalaciones a otro lado del pueblo debido a los bombardeos de la Segunda Guerra Mundial que destruyeron las bodegas familiares existentes. El matrimonio en 1952 de André con Monique Ponson, perteneciente a una familia de viticultores de Vrigny, dio origen al dominio Bonnet-Ponson y, a su vez, amplió las propiedades familiares. Cyril se unió a su padre Thierry en 2013, tras completar sus estudios de enología y trabajar en el suroeste de Francia como productor de vino tinto. Esto coincidió con la conversión de la bodega a la viticultura ecológica, obteniendo la certificación biodinámica en 2016. La producción anual ronda las 50.000 botellas.

 

El «Petit Mélange» (ensamblaje pequeño) es un vino sin añada, compuesto por siete de las ocho variedades permitidas. El Chardonnay Rosé se reintrodujo en el mundo de la Champaña este verano; su último uso data de principios del siglo XX. El vino base (50%) procede de la cosecha de 2020, mientras que el resto de los vinos de reserva provienen de las cosechas de 2018 y 2019. El Petit Meslier es el protagonista, representando el 38% del ensamblaje. Las demás variedades: Arbanne, Chardonnay, Meunier, Pinot Blanc, Pinot Gris y Pinot Noir, se utilizan a partes iguales. El vino proviene de parcelas de Chamery, el pueblo natal del dominio, junto con Vrigny y Coulommes la Montagne. Las uvas se ensamblaron en el momento del prensado, sin añadir sulfuroso. La fermentación y la crianza se realizaron en un huevo de gres, el embotellado tuvo lugar en mayo de 2021 y el vino se degüelle sin dosificación en enero de 2024, sellándose con un corcho natural. La graduación alcohólica es del 12 % vol.

 

Cata: 16:50 h, lunes 10 de noviembre de 2025 (día de la raíz/fruta en el calendario lunar).

 

Cristalería: Chef y Sumiller – Reveal’Up «Intense»

 

Aspecto: Limpio, profundo, limón.

 

Características: Intensidad pronunciada con aromas primarios de madreselva, manzanilla, flor de manzano, manzana verde, manzana Bramley, manzana roja, grosella espinosa, pera, membrillo, Chiku, pomelo, zumo de limón, ralladura de limón, zumo de mandarina, lima, lichi, mango verde, melón cantalupo, maracuyá, compota de manzana, ruibarbo y ladrillo húmedo. Se aprecian notas secundarias de chausson-aux-pommes, masa de pan fresco, galleta sable y brioche. Los aromas terciarios incluyen manzana deshidratada con avellana, albaricoque deshidratado, jengibre, canela, cuajada de lima, heno y miel de lavanda.

 

Precio en origen: 60,00 €

 

Llevamos muchos años disfrutando de los vinos de Cyril y esta cuvée es a la vez muy diferente y deliciosa. Con un equilibrio perfecto, sería fácil pensar que el vino está dosificado. Solo se elaboró ​​una pequeña cantidad, pero es un vino que vale la pena probar; ¡no se arrepentirán! ¡Es una auténtica maravilla!