Champagne Discovery

Nuestro “champán del mes” de febrero de 2024 es una botella de nuestra colección más antigua, producida por Champagne Francis Boulard et Fille y comprada en una de nuestras visitas a la bodega en 2015. La historia reciente del dominio vio a Francis, el conductor fuerza detrás de Champagne Raymond Boulard; sigue su camino separado de la familia para formar Champagne Francis Boulard et Fille. Al hacerlo, le dio a él y a su hija Delphine la oportunidad de perseguir su objetivo de convertirse a la viticultura biodinámica. La pareja continuó trabajando junta hasta la jubilación de Francis hace unos años, cuando la bodega se trasladó de Cauroy-lès-Hermonville a Faverolles-et-Coëmy; unos kilómetros al suroeste.

 

Delphine controla ahora las 7,5 hectáreas del dominio, situadas predominantemente en el macizo de Saint-Thierry (Cauroy-lès-Hermonville), con propiedades también en el valle de la Marne (Cuchery, Paradis) y en la montaña de Reims (Mailly-Champagne). ). Como ya hemos dicho, la finca se cultiva en biodinámica y está certificada por Ecocert. En los viñedos, las vides se podan cortas para controlar el rendimiento, lo que a su vez limita la necesidad de una “cosecha en verde”. Unas seis veces al año se realiza un arado ligero para controlar la cubierta de malezas, lo que favorece una simbiosis natural. En bodega se adopta un enfoque no intervencionista. Se utiliza una prensa de membrana suave que ayuda a proporcionar un control preciso del jugo prensado. La levadura autóctona ayuda a la fermentación alcohólica espontánea y se añade una cantidad mínima de azufre. La fermentación alcohólica (y maloláctica) se lleva a cabo en una variedad de vasijas de roble de grandes tinas de 20 hectolitros, semi-muids, junto con fûts de Borgoña y Champán, de 300 y 228 litros respectivamente.

 

Petraea XCVII-MMVII es una mezcla perpetua que comenzó en 1997 y se extrae un 25% cada año hasta la cosecha final de 2007, que representa el 25% de la mezcla total. El vino se compone de un 60% de Pinot Noir, un 20% de Chardonnay y un 20% de Meunier. La vinificación se realizó en fûts de chêne y de ahí el nombre de la cuvée: siendo Quercus Petraea el tipo de roble utilizado. Embotellado el 23 de octubre de 2008, fue degüelle sin dosificar el 25 de julio de 2013 y sellado con corcho Mytik Diamant; el alcohol está al 12%.

 

Cata: 14:30 horas martes 2 de enero de 2024 (día de siembra en el calendario biodinámico)

 

Cristalería: Lehmann Jamesse Abolus

 

Aspecto: Claro, medio, dorado.

 

Características: Intensidad pronunciada con madreselva, flor de limón, zumo de lima, zumo de limón, corteza de limón, pomelo, manzana verde, grosella, pera, membrillo, chiku, kiwi, maracuyá, melocotón, piña, albaricoque, arándano, frambuesa, fresa y eucalipto. . Hay notas secundarias de brioche, sablé, tarta tartin, vainilla, crema de naranja, pastelería, clafoutis de cereza, caramelo y madera carbonizada. Los aromas terciarios incluyen mazapán, avellana, toffe, caramelo, manzana toffee, manzana seca, orejones, mermelada, canela, jengibre, heno, miel y tabaco.

 

Como era de esperar de Francis y Delphine, este es un champán glorioso. Teniendo en cuenta su edad, este vino todavía es increíblemente joven y sospechamos que seguirá bebiéndose maravillosamente durante al menos otros 10 años, ¡tendremos que tener paciencia!

 

Precio – ya no disponible (60,90 € directo del dominio 2013)