Champagne Discovery

Nuestro "Champán del Mes" de enero de 2026 proviene de Champagne Augustin, de Avenay-Val-d'Or, en el este del Valle del Marne. Actualmente, la bodega está dirigida por Maxence, hijo del matrimonio formado por Marc y Emmanuelle, quienes dieron a conocer esta increíble bodega hace unos 10 años. La historia de Augustin se remonta a cinco generaciones, con Andrée Lefèvre, quien comenzó a producir champán con sus propias uvas en lugar de venderlas a los negociantes. Un proceso bastante inusual a principios del siglo XX, cuando muchos récoltants sobrevivían plantando patatas entre las hileras de viñas y criando aves de corral. Recordemos que en aquella época el sistema Cru estaba en pleno auge y solo aquellos con viñedos Grand Cru con calificación 100% obtenían el precio máximo por sus uvas.

 

Avancemos rápidamente hasta las décadas de 1970 y 1980, cuando el padre de Marc... Jean tomó la audaz decisión de evitar el uso de productos químicos, tan aceptados en toda la denominación, junto con el vertido de basura parisina para evitar el crecimiento de plantas entre las hileras de viñas. Esto significa que en las viñas de Augustin no se han introducido deliberadamente estos contaminantes. Hoy en día, la bodega cuenta con certificación orgánica y biodinámica, y tanto la viticultura como la vinicultura se realizan según el calendario lunar. En los viñedos se utilizan remedios homeopáticos, dinamización y arados tirados por caballos. Maxence cree que «el vino es un organismo vivo que responde a su manipulación». Ha seguido impulsando la innovación con proyectos como la sublime cuvée Gaia, coteaux y ratafía. Cuando la visitamos bajo el hermoso sol de septiembre, las obras de su nuevo restaurante con vistas al Valle del Marne estaban en plena marcha, ¡y estamos deseando volver!

 

O² Rosée es un vino de añada, fruto de la cosecha de 2019, compuesto íntegramente por Pinot Noir de viñas de 40 años de Avenay-Val-d'Or, cultivadas en suelos arcillo-calcáreos. Es el epílogo de la gama elemental de Champagne Augustin, representando el agua. Este vino rosado se elabora mediante el método tradicional de sangrado, vinificándose con levaduras autóctonas creadas a partir de las lías de los vinos del año anterior. No se añade sulfuroso y el vino no se clarifica ni se filtra. 11 meses de crianza en foudres antes del degüelle en 2024, sin dosificación. Sellado con corcho natural, su graduación alcohólica es del 12 % vol. Cata a las 15:00 h del sábado 27 de diciembre de 2025 (día de la fruta en el calendario lunar)

 

Cristalería: Chef y Sumiller Reveal’Up «Intense»

 

Aspecto: Limpio, profundo, salmón.

 

Características: Intensidad pronunciada con aromas primarios de geranio, violeta, fresa, fresa silvestre, grosella roja, arándano, ciruela roja, nectarina, naranja sanguina, higo, ciruela pasa, mermelada de fresa y lavanda. Notas secundarias de galletas de mantequilla, tarta de queso con fresa, tarta de frutas de verano, brioche de Saint Genix, clavo, nuez moscada, caramelo y madera quemada. Aromas terciarios: praliné de avellana, toffee de fresa, caramelo, mermelada, albaricoque seco, arándano seco, compota de ciruela, miel de brezo, notas vegetales y de sotobosque.

 

Precio aproximado: 102,00 €

 

Conocimos a Marc en Londres hace unos 11 o 12 años, cuando pudimos probar sus vinos y conocer su filosofía. Maxence ha seguido ofreciendo excelencia. La bodega produce vinos únicos y deliciosos que vale la pena probar. ¡Incluso los dos coteaux originales no te decepcionarán!

 

Este vino natural es una auténtica delicia, con una espuma exquisita; rebosa fruta y un final persistente y cautivador.