Champagne Discovery

Nuestro "Champán del Mes" de julio de 2025 es elaborado por Domaine de Bichery, ubicado en Neuville-sur-Seine, en la Côte des Bar. El nombre del dominio proviene del lugar llamado "Bichery", donde se encuentra la casa familiar en esta excelente finca.

 

Raphaël Piconnet comenzó sus estudios de enología en el Lycée Viticole de Beaune, Borgoña, y continuó sus estudios en Suiza antes de incorporarse a un gran château tradicional en Burdeos. Regresó a Neuville-sur-Seine con su esposa Hannah en 2013, adquiriendo seis parcelas de la finca familiar. Elaboraron sus primeros vinos en 2016 y rápidamente fueron elegidos por Aline y Eric de Au Bon Manger (ahora Atôme) en Reims, quienes desde hace tiempo tienen fama de descubrir los talentos más recientes. La conversión a la agricultura orgánica comenzó en 2016, con la primera cosecha certificada en 2019; la producción anual ronda las 20.000 botellas. La finca familiar se beneficia de la selección masiva del abuelo Charles en sus propias parcelas. La selección masiva consiste, en efecto, en extraer esquejes de cepas existentes para replantar y cultivar nuevas vides. Esto permite a la finca seguir cultivando vides originales en lugar de comprar variedades clonales, y Raphaël sigue utilizando yemas de estas viñas originales.

 

“En Charme de Fin” es un vino de añada procedente de la primera cosecha ecológica de la finca en 2019, cuya vendimia tuvo lugar el 6 de septiembre. Está compuesto íntegramente por Chardonnay de cada una de las 6 parcelas de Neuville-sur-Seine, donde el suelo es arcillo-calcáreo kimmeridgiano. La vinificación se realizó con una mezcla 60%/40% de fûts de chêne antiguo y cuve inox, con fermentación espontánea. La fermentación maloláctica se realizó de forma natural y el vino no se clarificó ni filtró. El vino se degüelle en abril de 2022 sin dosificación y se selló con corcho natural; su graduación alcohólica es de 12,5 % vol. Botella número 507 de 850.

 

Catado a las 19:25 h del lunes 30 de junio de 2025 (día de la raíz lunar).

 

Cristalería: Chef y Sumiller – Reveal’Up «Intense»

 

Aspecto: Transparente, medio, dorado.

 

Características: Intensidad pronunciada con aromas primarios de madreselva, jazmín, azahar, pera, gotas de pera, membrillo, manzana verde, Chiku, pomelo rosa, zumo de limón, ralladura de limón, sorbete de limón, zumo de naranja, ralladura de naranja, piña, melón dulce, lichi, maracuyá, anís estrellado y menta. Se perciben notas secundarias de tarta tartin de piña, brioche, galletas Palmier, caramelo de mantequilla, fudge de piña y pan tostado. Los aromas terciarios incluyen almendra, avellana, mazapán, manzana caramelizada, mermelada, albaricoque seco, manzana deshidratada, canela, jengibre, heno y miel.

 

Precio aproximado: 80,00 €

 

Hemos seguido Domaine de Bichery desde sus inicios y sus vinos siempre son un placer: vibrantes, vanguardistas y deliciosos.