20160920_095319.jpg

Champagne Discovery

más allá de las burbujas

Le Champ du Clos, Vallée de l'Ource - champán Charles Dufour

- TASTING EVENTS -

bespoke tastings

- coming soon - 

- TASTING EVENTS -

champagne masterclasses

- coming soon -

- TASTING EVENTS -

champagne et fromage

- coming soon - 

 
20180418_124957.jpg

SOBRE NOSOTROS

Somos Gita y Lee, dos amantes del champán confesos para quienes esta bebida efervescente ha sido una gran parte de nuestras vidas desde que nos conocimos hace veintidós años. Nuestro primer viaje a la región fue en 1999 para conseguir botellas para nuestra boda. Desde entonces, hemos estado visitando varias veces al año, hemos probado miles de champagnes y seguimos descubriendo nuevos productores, vinos e historias increíbles. Nos apasionan inmensamente los dominios más pequeños de alta calidad que cuentan una narrativa a través de sus creaciones, desde el viñedo hasta la botella. Además de las burbujas, el Champagne también alberga excelentes blancos, tintos y rosados; sin olvidar la Ratafia de Champagne. Esta famosa región tiene la suerte de ser el hogar de una gran cantidad de enólogos de clase mundial, que producen una variedad de vinos diversos, realmente tenemos muchas opciones para elegir. ¡Amamos el vino, adoramos absolutamente el champán!

¡Tchin tchin!

Champán del mes
BOURDAIRE-GALLOIS
Millésime 2005

Nuestro “Champagne del mes” de octubre de 2021 es el Millésime 2005 de Champagne Bourdaire-Gallois. Con sede en la región más septentrional de Champagne en el pueblo de Pouilly en el Massif de Saint-Thierry; el dominio ocupa 5 hectáreas. Junto con Pouilly, las parcelas también se encuentran en los pueblos de Thil, Villers-Franqueux y Hermonville. Los viñedos se encuentran al este del macizo donde disfrutan de una exposición sur / sureste. El suelo que se encuentra en esta zona es franco arenoso que se presta a Meunier, que representa el 85% de la cepa, con un 10% de Chardonnay y un 5% de Pinot Noir. La edad media de las cepas es de 45 años con una parcela prevista para celebrar su centenario en 2022.

 

David Bourdaire es la décima generación de viticultores, pero solo la tercera desde 1951 en producir sus propios champagnes. Anteriormente parte de la cooperativa donde se utilizaba la prensa del pueblo, David construyó su propio pressoir listo para la cosecha de 2002 y con él se le otorgó el estatus de récoltant.

 

El Millésime 2005 se compone de un 45% de Chardonnay y un 10% de Meunier; ambos vinificados en barricas viejas de Borgoña. Pinot Noir al 45% completa la cuvée que se vinificó en acero inoxidable. Se degüelle sin dosificar el 5 de julio de 2013 y se sella con corcho natural. El alcohol está al 12% vol.

 

Cristalería utilizada: Lehmann Absolus

 

Cata: 18:25 horas, 27 de septiembre de 2021 (flor / día de siembra en el calendario biodinámico)

Aspecto: Claro, medio, dorado.

 

Características del sabor: Intensidad pronunciada con notas primarias de madreselva, flor de limón, piel de manzana Bramley, manzana al horno, pera al horno, piel de limón, piel de naranja, zumo de naranja, albaricoque, mango, chiku, piña, cubitos de piña, compôte de frambuesa, frambuesa, zarza. , grosellas, ciruelas pasas e higos al horno. Los aromas secundarios consisten en tostado, vainilla, clavo, ahumado, nuez moscada, coco, masa quebrada, tarta mixta de frutos rojos. Hay notas terciarias de almendra, mazapán, café, caramelo, albaricoque seco, mermelada, jengibre, heno y miel. La mousse fue delicada y el vino tuvo un final largo.   

 

Un excelente vino gastronómico que se bebe maravillosamente en este momento. Hay suficiente fruta primaria para sugerir que tiene potencial para un mayor envejecimiento, pero probablemente esté en su mejor momento ahora, donde las notas primarias y terciarias se equilibran armoniosamente.

ŒNOTHÈQUE

nuestra biblioteca de cavas anteriores del mes

Selosse - Substance.jpg
94311000_1568651463298607_13228477625044
 
 
 
tchin tchin.jpg

¡salud!

QUE HAY EN NUESTRO VIDRIO

  Una breve descripción de los vinos más recientes que hemos estado disfrutando. ¡Tchin tchin!

 

Lelarge-Pugeot - Coteaux Champenois Vrigny Rouge 2012

Jeaunaux-Robin - Fil de Brume

Jeaunaux-Robin - Le Talus de Saint Prix

Corbon - Brut d'Autrefois

Lelarge-Pugeot - Gueux

Laherte Frères - Les Beaudiers

Franck Bonville - Les Belles Voyes

Bonnet-Ponson - Non Dosé

JM Sélèque - Quintette

 

¡Hemos estado un poco ocupados durante el período navideño habiendo disfrutado de algunos vinos fantásticos de productores brillantes!