Champagne Discovery

Nuestro “Champán del Mes” de mayo de 2026 proviene de Éric Taillet, ubicado en el Valle del Marne, en Baslieux-sous-Châtillon, en pleno corazón de la región de Champagne, cuna de la uva Meunier. Éric es la cuarta generación de esta bodega familiar, que produjo sus primeras botellas en 1961.

 

Desde que tomó las riendas, ha supervisado la renovación de las 6 hectáreas de la finca en el pueblo, plantadas principalmente con Meunier, variedad por la que Éric siente una clara afinidad, elaborando champagnes maravillosamente ricos y aromáticos. Durante muchos años, la finca se ha cultivado sin herbicidas ni pesticidas químicos, lo que le ha valido la certificación HVE y Viticulture Durable en Champagne. La filosofía de Champagne Éric Taillet se basa en el cultivo en suelos vivos y en la adición de materia orgánica para fomentar el desarrollo de la vida microbiana, lo que a su vez produce un enraizamiento secundario profundo. Son estas viñas viejas y de raíces profundas las que proporcionan la conexión esencial con el terruño, dando como resultado vinos con un carácter excepcional. Gran parte del trabajo en el viñedo se realiza a mano, con arado a caballo para limitar la compactación del suelo. Se han introducido prácticas agroforestales con la plantación de 600 hayas en toda la finca. Los numerosos beneficios de la agroforestería incluyen una mayor actividad biológica en el suelo, el control de plagas mediante la introducción de insectos beneficiosos, la gestión de los recursos hídricos y el control de la contaminación, la mitigación del cambio climático mediante la provisión de sombra y cortavientos y, por supuesto, el aumento de la diversidad del paisaje, lo que le confiere un ambiente más natural.

 

En 2024 se instalaron dos prensas neumáticas que permiten un prensado preciso y suave de las uvas, reduciendo la oxigenación del mosto. La vinificación se lleva a cabo en una combinación de depósitos de acero inoxidable, tinas de roble y fudres de roble. Se aplican prácticas de vinificación sostenibles: tras la vendimia, el mosto se deja reposar para evitar la oxidación innecesaria y no se realiza estabilización en frío. Los vinos no se clarifican para permitirles expresarse plenamente de forma natural. En general, los vinos se dejan envejecer durante 15 meses y se colocan sobre sus lías para prolongar el proceso de maduración con una autólisis de levadura más fina, prolongada y delicada. El 25% de la producción se cría bajo lieja con tapones de corcho y grapas naturales, y el resto con tapones corona.

 

“Bansionensi 17” es un vino de añada procedente de la vendimia de 2017, cuyo nombre proviene del nombre latino del pueblo. Dos parcelas constituyen la base de este vino, elaborado con viñas viejas de Meunier al 100%: “Les Pierreuses” y “La Brusse”. Ambas poseen suelos arcilloso-calcáreos con sílex. Tras la fermentación y una crianza de 9 meses en barricas de roble, el vino no se clarificó ni se filtró, y se evitó la fermentación maloláctica. Posteriormente, se sometió a un proceso de maduración adicional de 36 meses antes de su embotellado bajo lieja con corcho natural. El degüelle se realizó en febrero de 2021, se añadió un dosaje de 1,5 g/l y su graduación alcohólica es del 12%.

 

Cata realizada a las 18:30 del martes 28 de abril. 2026 (día de la flor en el calendario lunar)

 

Copa: Chef & Sommelier Reveal’Up ‘Intense’

 

Aspecto: Transparente, de color dorado medio.

 

Características: Intensidad pronunciada con aromas primarios de madreselva, geranio, flor de limón, manzana roja, membrillo, ralladura de naranja, zumo de naranja, pomelo rosa, frambuesa, fresa silvestre, piña, albaricoque, nectarina, ciruela mirabel y piña asada. Presenta notas secundarias de galleta sablé, chausson-aux-pommes, tarta tatin, brioche tostado, vainilla, clavo, dulce de piña, manzana caramelizada y madera carbonizada. Los aromas terciarios incluyen mermelada, albaricoque seco, manzana seca, mazapán, canela, avellana, jengibre, heno y miel.

 

Precio aproximado: 85,00 € (lanzamiento actual: 2019)

 

Éric es un orgulloso defensor de la uva Meunier y no cabe duda de que esta uva, antes menospreciada, ha alcanzado su máximo esplendor. Su popularidad ha crecido merecidamente en la última década, gracias en gran parte a bodegas como la de Éric Taillet, que saben realzar sus virtudes. El Meunier puede ser brillante, generoso, aromático y con gran potencial de guarda; en manos de Éric, siempre lo es.