Champagne Discovery

Nuestro “Champán del Mes” de septiembre de 2026 fue creado por Stéphane Regnault. En 2007, Stéphane regresó a la finca familiar, ubicada en la Côte des Blancs, en el pueblo de Le Mesnil-sur-Oger, tras haber trabajado como ingeniero aeroespacial en París y sumiller en Londres. En 2018, lanzó sus primeros vinos procedentes de su finca de 4 hectáreas en Le Mesnil-sur-Oger y Oger. Le Mesnil-sur-Oger es famosa por su suelo poco profundo y su gruesa capa de caliza, mientras que los suelos de Oger son algo más ricos. Stéphane trabaja de forma orgánica (certificada por OCACIA), evitando el uso de productos químicos y siguiendo los principios biodinámicos. Por lo que sabemos, no cuenta con ninguna certificación. Probamos sus vinos por primera vez en la asociación Apex durante la edición de Printemps de este año y quedamos muy impresionados con toda la gama.

Stéphane es un apasionado saxofonista de jazz y todos sus vinos llevan nombres de escalas de jazz. Aquí analizamos "Chromatique", llamado así porque se elabora con uvas de cada una de las parcelas de la finca, al igual que la escala cromática de jazz, que utiliza todas las notas disponibles. El vino base proviene de la cosecha de 2022, de la cual el 45% se vinificó en depósitos de acero inoxidable, el 25% en barricas de roble usadas y se complementó con un 30% de vinos de reserva. Por supuesto, se compone íntegramente de Chardonnay, fermenta espontáneamente y la fermentación maloláctica se produce de forma natural. Embotellado en agosto de 2023, se degolló en junio de 2025 con una dosificación de 2 g/l y se selló con corcho natural. Stéphane utiliza cantidades menores de azufre, con una adición de 22 mg/l, y tiene un 12,5 % de alcohol por volumen.

Degustado a las 16:45 del viernes 4 de septiembre de 2026 (día de la flor en el calendario lunar).

Copas: Chef and Sommelier – Reveal’Up ‘Intense’.

Aspecto: Transparente, pálido, color limón.

Características: Intensidad pronunciada con aromas primarios de madreselva, manzanilla, flor de limón, zumo de limón, cáscara de limón, zumo de naranja, cáscara de naranja, manzana verde, membrillo, caramelos de pera, grosella, pomelo, albaricoque, lichi, mango, melón, maracuyá, piña, menta y eneldo. Presenta notas secundarias de masa de pan recién hecha, tostada, masa quebrada, crema de mantequilla de naranja, dulce de piña y vainilla. Entre los aromas terciarios se incluyen mazapán, avellana, caramelo, mermelada, albaricoque seco, frutos secos, heno y miel.

Precio aproximado: 46,00 €