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Champagne Discovery

más allá de las burbujas

Le Champ du Clos, Vallée de l'Ource - champán Charles Dufour

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SOBRE NOSOTROS

Somos Gita y Lee, dos amantes del champán confesos para quienes esta bebida efervescente ha sido una gran parte de nuestras vidas desde que nos conocimos hace veintidós años. Nuestro primer viaje a la región fue en 1999 para conseguir botellas para nuestra boda. Desde entonces, hemos estado visitando varias veces al año, hemos probado miles de champagnes y seguimos descubriendo nuevos productores, vinos e historias increíbles. Nos apasionan inmensamente los dominios más pequeños de alta calidad que cuentan una narrativa a través de sus creaciones, desde el viñedo hasta la botella. Además de las burbujas, el Champagne también alberga excelentes blancos, tintos y rosados; sin olvidar la Ratafia de Champagne. Esta famosa región tiene la suerte de ser el hogar de una gran cantidad de enólogos de clase mundial, que producen una variedad de vinos diversos, realmente tenemos muchas opciones para elegir. ¡Amamos el vino, adoramos absolutamente el champán!

¡Tchin tchin!

TCHIN TCHIN
ŒNOTHÈQUE
CHAMPAGNE OF THE MONTH

Champán del mes
C.H. PICONNET

3 Cépages 2015

Nuestro “champán del mes” de junio de 2024 es una botella de nuestro viaje más reciente el año pasado, producida por Clement y Agathe Piconnet de Champagne C.H. Piconnet de Neuville-sur-Seine en la Côte des Bar.

 

La pareja se hizo cargo del dominio familiar en 2014, coincidiendo con la construcción de una nueva bodega, diseñada por la arquitecta hermana de Clement, Lise. Si bien el cultivo de la vid forma parte desde hace mucho tiempo de la historia familiar, recientemente, con el abuelo Charles y el padre Hubert, la elaboración del vino se convirtió en una parte importante del negocio familiar. La pareja dispone de unas 8 hectáreas en los pueblos Aubois de Neuville-sur-Seine y Gyé-sur-Seine.

 

C.H. Piconnet avanza hacia un futuro ecológico y sostenible iniciando el proceso de certificación Biodinámica en 2019. También posee la certificación Haute Valeur Environnementale y Viticulture Durable en Champagne. Tanto Clement como Agathe viajaron por el mundo para ampliar sus conocimientos enológicos y comenzar a construir su propio espíritu. En el viñedo, la pareja se dedica al deshoje; una práctica recuperada de experiencias en Suiza. Se eliminan del 50 al 80 % de las hojas de la cara oriental de los racimos de uva para permitir la exposición al sol naciente de la mañana. Al mismo tiempo, las hojas de la cara occidental se dejan in situ para proteger las uvas de la fuerza del sol de la tarde en pleno verano. En bodega, una prensa neumática de última generación permite un suave prensado de la uva, reduciendo así las cantidades de azufre necesarias.

 

3 Cépages es un vino de añada, esta edición nace de la cosecha 2015. Como sugiere el nombre, es una mezcla de tres variedades y, en muchos casos, una mezcla arquetípica de Aubois. Pinot Noir aporta el 40%, hábilmente respaldado por un 35% de Pinot Blanc y un 25% de Chardonnay. La vinificación se realiza íntegramente en cuves inox (acero inoxidable) y se realiza la fermentación maloláctica. Este vino fue embotellado el 4 de abril de 2016 y degüelle en octubre de 2019 con una dosis de 3gl, sellado con corcho natural; el alcohol está al 12% vol.

 

Cata: 16:40 horas Sábado 4 de mayo de 2024 (día raíz en el calendario biodinámico)

 

Cristalería: Lehmann Jamesse Abolus

 

Aspecto: Claro, medio, dorado.

 

Características: Intensidad pronunciada con madreselva, geranio, flor de naranjo, flor de limón, violeta, manzana roja, grosella, pera, corteza de limón, zumo de limón, piel de naranja, pomelo rosa, albaricoque, melocotón blanco, piña asada, melón dulce, lichi, frambuesa. y arándano. Hay notas secundarias de galletas de mantequilla, crema de naranja, crema catalana, pastelería y Tarte aux Abricots. Los aromas terciarios incluyen orejones, mermelada, canela, jengibre, pan tostado, nueces, avellanas, nueces, heno y miel.

 

Esta fue nuestra primera experiencia con C.H. Piconnet y es justo decir que nuestra atención ha sido realmente captada. Uno a tener en cuenta.

 

Precio alrededor de 46,00 €

ŒNOTHÈQUE

nuestra biblioteca de cavas anteriores del mes

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¡salud!

QUE HAY EN NUESTRO VIDRIO

Una breve descripción de los vinos más recientes que hemos estado disfrutando. ¡Tchin tchin!

 

Charles Dufour – Rosexpress 2015

Lelarge-Pugeot – Tradition (brut nature 2019 base)

Corbon – Millésime 2005

Petit Clergeot - Chevry

Thomas Perseval - Art'Terre

Grethen - Alter Ego

Janisson Baradon - Toulette 2008

Lelarge-Pugeot - Gueux 2015

Tarlant - La Matinale 2003

 

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