Champagne Discovery

Nuestro “Champán del Mes” de agosto de 2026 fue creado por Cédric Moussé, afincado en el pueblo de Cuisles, en el Valle del Marne Occidental. Cédric forma parte de un grupo de jóvenes, excelentes e innovadores enólogos que, juntos, garantizan que la región siga produciendo vinos de clase mundial.

 

Aunque no cuenta con certificación, Cédric trabaja de forma orgánica y sigue muchos principios biodinámicos, respetando el calendario lunar. Es la cuarta generación de una familia con una larga tradición vitivinícola que se remonta a 1750. Desde que tomó las riendas de la finca familiar en 2003, su filosofía se centra en la sostenibilidad, lo que ha propiciado una profunda transformación de la propiedad. Una bodega de vanguardia con prensa de gravedad garantiza una menor cantidad de azufre. Hablando de azufre, es totalmente natural y no un subproducto químico. En el cultivo de la vid, se han evitado los productos químicos, prefiriendo los remedios herbales. El pastoreo ecológico se lleva a cabo gracias a una variada colección de cerdos, ovejas y gallinas. La mayor parte del agua que necesita la finca proviene de manantiales naturales. Gran parte del espacio del tejado se ha utilizado para la instalación de paneles fotovoltaicos, lo que garantiza que se cubran la mayoría de las necesidades eléctricas de la finca. Gran parte de la flota de vehículos del viñedo funciona con electricidad, lo que reduce aún más la huella de carbono y la contaminación. Cédric no se ha detenido ahí; utiliza las botellas más ligeras disponibles en el mercado, otro factor clave para reducir las emisiones de CO2. Ya no se utiliza papel de aluminio para recubrir el cuello de la botella, sino papel reciclado. Las etiquetas de las botellas también están hechas de papel reciclado y se han teñido con tiza. En definitiva, unas credenciales de sostenibilidad impresionantes.

 

Su elaboración de vinos es igualmente impresionante, ofreciendo una gama de vinos vibrantes, enérgicos y con gran expresión del terruño. La añada 2019 de «Les Terres d’Illite» es sencillamente deliciosa. Compuesto por un 80 % de Meunier y un 20 % de Pinot Noir, este vino recibe su nombre de la arcilla verde que se encuentra bajo la capa superficial de marga calcárea, muy poco profunda y bien drenada, presente en las 9,5 hectáreas de la finca. Esta arcilla verde, densa y compacta, retiene la humedad incluso en condiciones de sequía extrema, lo cual será fundamental tras la sequía del verano de 2026. La vendimia comenzó el 17 de septiembre y la vinificación, con una crianza sobre lías de 36 meses, se realizó en depósitos de acero inoxidable. La fermentación maloláctica tuvo lugar el 21 de diciembre de 2022, con una adición de 2,5 g/l de uva. Presenta un bajo contenido de azufre (11 mg/l) y se embotelló con corcho natural. Graduación alcohólica: 12 % vol.

 

Degustado a las 15:15 del martes 4 de agosto de 2026 (día de la fruta en el calendario lunar).

 

Cocina: Chef and Sommelier – Reveal’Up ‘Intense’.

 

Aspecto: Transparente, de color amarillo limón.

 

Características: Intensidad pronunciada con aromas primarios de madreselva, manzanilla, manzana verde, compota de manzana, grosella, pera, membrillo, sapodilla, pomelo, naranja, frambuesa, fresa silvestre, melón, maracuyá, piña, papaya, lichi, nectarina e higos estofados. Se aprecian notas secundarias de tarta tatin de piña, sablé, tostada, masa quebrada, crema de mantequilla de naranja y crema catalana. Los aromas terciarios incluyen albaricoque seco, manzana seca, plátano seco, mermelada, queroseno, avellana, jengibre, heno y miel.

 

Precio aproximado: 61,00 €

 

Lamentablemente, la bodega sufrió un incendio en julio de 2026, posiblemente causado por paneles fotovoltaicos en el tejado de uno de los edificios, que provocó la pérdida de gran parte de su equipo de producción, así como de vinos de reserva y existencias de crianza.

 

Los vinos de Cédric poseen una energía, precisión y tensión excepcionales. Deliciosos y exquisitos, ofrecen una generosa intensidad frutal que invita a seguir bebiendo. ¡No dejen de probarlos, no se arrepentirán!