Champagne Discovery

Nuestro "Champán del Mes" de enero de 2025 proviene de Drappier, situado en Urville, Bar-sur-Aube.

 

Fundada en 1808 en el emplazamiento de la abadía medieval de Clairvaux, esta finca familiar está dirigida por Michel Drappier, con el hábil apoyo de su hija Charline y sus hijos Hugo y Antoine. La finca familiar se extiende por 27 hectáreas, ubicadas principalmente en su pueblo natal. El Pinot Noir representa el 70% de la uva, mientras que el Chardonnay y el Meunier representan gran parte del resto. Más de 3,5 hectáreas de la finca están dedicadas a variedades históricas: Arbanne, Blanc Vrai (Pinot Blanc), Fromenteau (Pinot Gris) y Petit Meslier.

 

En el viñedo, se fomenta activamente la práctica del aherborismo, no se utilizan herbicidas ni pesticidas y la tierra se trabaja manualmente, con caballos y maquinaria no mecanizada. También se están incorporando tractores eléctricos al establo para realzar aún más el carácter ecológico de la finca. Además de contar con la certificación ecológica de Ecocert, Champagne Drappier fue la primera casa en obtener la certificación de neutralidad de carbono de Écoact. Dos mil metros cuadrados de paneles solares cubren aproximadamente el 75 % de las necesidades eléctricas de la bodega, lo que incluye el funcionamiento de la flota eléctrica de tractores y vehículos de transporte de mercancías. Los visitantes también pueden acceder a puntos de carga para vehículos eléctricos. Michel diseñó una nueva forma de botella, un 15 % más ligera que la versión tradicional, y se encuentran en marcha diversos proyectos de reciclaje. Champagne Drappier se esfuerza al máximo para reducir su huella de carbono "de la vid al vino".

 

En la bodega, el maestro bodeguero Elysé Brigandat cuenta con el apoyo del patriarca André, Michel y Hugo durante el proceso de ensamblaje. La bodega utiliza uno de los niveles de azufre más bajos de la industria, y se evita la clarificación y el filtrado, lo que garantiza la ausencia de productos animales. La vinificación se realiza en barricas de roble (muids y demi-muids); también se utiliza una barrica de roble ovalada para la prestigiosa cuvée "Grande Sendrée".

 

Quattuor IV es un blanc de blancs compuesto a partes iguales de Arbanne, Blanc Vrai, Chardonnay y Petit Meslier. Procedente del suelo calizo kimmeridgiano de Urville, las uvas se prensan mediante prensas de baja presión y gravedad, lo que permite una mínima adición de sulfuroso. El vino se deja reposar de forma natural y realiza la fermentación maloláctica. Permanece 3 años sobre lías antes del degüelle, momento en el que se dosifica con 4,2 g.

 

Cata: 15:45 h, viernes 10 de enero de 2025 (día de la flor en el calendario lunar).

 

Cristalería: Chef y Sumiller – Reveal’Up «Intense».

 

Aspecto: Limpio, profundo, con notas de limón.

 

Características: Intensidad pronunciada con aromas primarios de madreselva, manzanilla, flor de manzano, manzana roja, pera, membrillo, grosella espinosa, pomelo, pomelo, zumo de limón, ralladura de limón, lima, nectarina, albaricoque, lichi, mango verde, melón dulce, maracuyá, piña y carambola. Se aprecian notas secundarias de galleta sable, pan tostado, brioche tostado, tarta de limón y merengue, tarta de lima, vainilla y chausson-aux-pommes. Los aromas terciarios incluyen jengibre, heno, miel, manzana deshidratada, mermelada y avellana.

 

Precio aproximado: 75,00 €

 

Drappier ha sido uno de nuestros vinos favoritos durante muchísimos años y es una maravillosa bodega familiar que impulsa la sostenibilidad a la vez que sigue elaborando vinos ejemplares.