Champagne Discovery

más allá de las burbujas

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SOBRE NOSOTROS

Somos Gita y Lee, dos amantes del champán confesos para quienes esta bebida efervescente ha sido una gran parte de nuestras vidas desde que nos conocimos hace veintidós años. Nuestro primer viaje a la región fue en 1999 para conseguir botellas para nuestra boda. Desde entonces, hemos estado visitando varias veces al año, hemos probado miles de champagnes y seguimos descubriendo nuevos productores, vinos e historias increíbles. Nos apasionan inmensamente los dominios más pequeños de alta calidad que cuentan una narrativa a través de sus creaciones, desde el viñedo hasta la botella. Además de las burbujas, el Champagne también alberga excelentes blancos, tintos y rosados; sin olvidar la Ratafia de Champagne. Esta famosa región tiene la suerte de ser el hogar de una gran cantidad de enólogos de clase mundial, que producen una variedad de vinos diversos, realmente tenemos muchas opciones para elegir. ¡Amamos el vino, adoramos absolutamente el champán!

¡Tchin tchin!

Champán del mes

OLIVIER HORIOT

Sève Rosé de Saignée 2008

Nuestro "Champagne del mes" para julio de 2021 es elaborado por un enólogo brillante: Olivier Horiot. Con base en el hermoso pueblo de Les Riceys en el extremo sur de Champagne, elabora una variedad de impresionantes champagnes y côteaux champenois de sus parcelas por un total de 7 hectáreas que cultiva biodinámicamente, guardando alrededor de 2 hectáreas únicamente para sus propios vinos. Hace mucho que somos grandes admiradores de la elaboración del vino de Olivier y adoramos sus todavía "Rosé des Riceys", que son aún más sorprendentes cuando se les permite un envejecimiento adicional.

Sève Rosé de Saignée, como su nombre indica, es un vino rosado elaborado mediante el método tradicional de contacto con la piel. Es una añada, recolectada el 23 de septiembre de 2008 y que nace de la parcela orientada al sureste “En Barmont” donde el suelo es arcilloso sobre piedra caliza que data del período kimmeridgiano. Formado íntegramente a partir de viñas viejas de Pinot Noir de bajo rendimiento; se vinificó en barricas de roble con una larga maceración carbónica de 4 días asegurando un color profundo y texturado. Continuó la crianza en barrica de roble antes del embotellado el 8 de agosto de 2009. Se degüelle sin dosificar el 8 de diciembre de 2015 y se precinta con corcho natural. La nuestra fue una de las 80 magnum producidas y con un envejecimiento continuo en las bodegas de Olivier hasta nuestra visita al dominio en abril de 2018. El alcohol está al 12% vol.

Cata: 15:15 horas, 11 de junio de 2021 (día flor / raíz en el calendario biodinámico).

Apariencia: Claro, profundo, rosado.

Características del sabor: Intensidad pronunciada con notas primarias de violeta, rosa, pomelo rosado, naranja, manzana espartana, fresa, fresa silvestre, frambuesa, arándano, arándano rojo, cereza roja, ciruela roja, mango, ciruela pasa, higo seco, lavanda y salinidad calcárea. Aromas secundarios de vainilla, clavo, canela, masa quebrada, tarta de frutos rojos, tostadas, chocolate negro y algarroba. Notas terciarias de caramelo, avellana, frangipane, mazapán, mermelada, toffee de manzana, cuero, tabaco y terroso.

Al instante se puede decir que es un compañero de cuadra del Rosé des Riceys En Barmont de Olivier y es otra deliciosa representación del pueblo y su delicioso Pinot Noir; tan absolutamente seductor. Si bien se bebe perfectamente ahora, todavía hay una abundancia de fruta primaria que sugiere que tiene potencial para un mayor envejecimiento.

Precio circa - no disponible

ŒNOTHÈQUE

nuestra biblioteca de cavas anteriores del mes