Champagne Discovery

más allá de las burbujas

- TASTING EVENTS -

bespoke tastings

- coming soon - 

- TASTING EVENTS -

champagne masterclasses

- coming soon -

- TASTING EVENTS -

champagne et fromage

- coming soon - 

SOBRE NOSOTROS

Somos Gita y Lee, dos amantes del champán confesos para quienes esta bebida efervescente ha sido una gran parte de nuestras vidas desde que nos conocimos hace veintidós años. Nuestro primer viaje a la región fue en 1999 para conseguir botellas para nuestra boda. Desde entonces, hemos estado visitando varias veces al año, hemos probado miles de champagnes y seguimos descubriendo nuevos productores, vinos e historias increíbles. Nos apasionan inmensamente los dominios más pequeños de alta calidad que cuentan una narrativa a través de sus creaciones, desde el viñedo hasta la botella. Además de las burbujas, el Champagne también alberga excelentes blancos, tintos y rosados; sin olvidar la Ratafia de Champagne. Esta famosa región tiene la suerte de ser el hogar de una gran cantidad de enólogos de clase mundial, que producen una variedad de vinos diversos, realmente tenemos muchas opciones para elegir. ¡Amamos el vino, adoramos absolutamente el champán!

¡Tchin tchin!

Champán del mes
PAUL BARA
Condesa María de Francia 2000

Nuestro "Champagne del mes" de septiembre de 2021 es la cosecha 2000 de Comtesse Marie de France de Champagne Paul Bara. Desde 1986, Chantale Bara ha estado al mando de este dominio familiar, basado en la Montagne de Reims en el pueblo Grand Cru de Bouzy, famoso por su Pinot Noir. La familia puede rastrear su historia en el pueblo hasta 1860, pero no fue hasta 1965 que el padre de Chantale, Paul, de quien la empresa toma su nombre; comenzó a vender champagnes bajo su propia etiqueta.

Hoy, el dominio tiene 33 parcelas, todas dentro de los límites del pueblo de Bouzy, lo que equivale a 11 hectáreas en total. Como era de esperar, las explotaciones son predominantemente Pinot Noir: 9,5 hectáreas; siendo el resto Chardonnay. Practicando una viticultura sostenible, el dominio evita el uso de herbicidas o insecticidas químicos y utiliza el método de enherbement en los viñedos. En 2020, Champagne Paul Bara recibió la certificación HVE junto con VDC - Viticulture Durable en Champagne.

Bebimos este vino para celebrar nuestro 21 aniversario de bodas y fue una de las botellas que recogimos durante una visita al dominio hace unos 10 años. El período previo a la cosecha del 2000 se caracterizó por tormentas con fuertes lluvias y granizo que causaron preocupaciones reales con el mildiú y la podredumbre gris. Afortunadamente, en agosto llegó una ola de calor seco que evitó un potencial desastre para la cosecha que comenzó en la segunda semana de septiembre. Comtesse Marie de France es un Blanc de Noirs compuesto íntegramente por Bouzy Pinot Noir. La vinificación se realizó en tinas de acero inoxidable y se bloqueó la fermentación maloláctica. Se le concedió una crianza de 10 años sobre lías antes del degüelle, después de lo cual se selló con un tapón de corcho natural. La dosis fue de 8 g y el alcohol al 12,5% vol.

Cristalería utilizada: Lehmann Jamesse Grand Blanc.

Cata: 14:15 horas, 19 de agosto de 2021 (día raíz en el calendario biodinámico)

Aspecto: Claro, medio, dorado.

Características del sabor: Intensidad pronunciada con notas primarias de manzanilla, madreselva, manzana roja, membrillo, pomelo, pomelo rosado, piel de naranja, naranja fresca, albaricoque, piña fresca, piña tostada, melón cantalupo, grosella roja, cereza roja, ciruela mirabel, compôte de manzana. , lavanda y pedernal chispeado. Los aromas secundarios consisten en masa de pan fresco, tostadas, chausson aux pommes, caramelo, clavo, vainilla, manzana toffee, mantequilla quemada y café. Hay notas terciarias de almendra, almendra quebradiza, caramelo, manzana seca, mermelada, ciruela pasa, higo, heno, miel, jengibre, cuero, tabaco, suelo del bosque y trufa. El vino tiene una delicada mousse con un final largo.   

Un vino delicioso, maravillosamente rico y decadente que, a pesar de su edad, todavía muestra una abundancia de fruta primaria, lo que demuestra que tiene potencial para una mayor crianza.

Precio aproximado - ya no está disponible

ŒNOTHÈQUE

nuestra biblioteca de cavas anteriores del mes